Receta de Tortillitas de bacalao sevillanas

¿Cómo hacer la receta de tortillitas de bacalao sevillanas?

El bacalao de las tortillitas hay que desalarlo antes de ponerse a hacer las tortillitas. Para eso, lo tendremos en remojo durante unas 12 horas, cambiando el agua dos o tres veces durante ese tiempo.

Desalado el bacalao, lo escurriremos y lo haremos migas, como si fuéramos a hacer bacalao a la dorada.

Mientras, coceremos las patatas poniéndolas al fuego en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas (dependerá del tamaño, pero con unos 15 minutos aproximadamente, bastará. Para comprobarlo, las pincharemos con un cuchillo o tenedor y si entra sin dificultad, es que estarán listas), las retiraremos del fuego, las escurriremos, las pelaremos, las cortaremos en dados y las machacaremos (sin llegar a convertirlas en puré) con la ayuda de un tenedor.

Hecho esto, por un lado, picaremos la cebolleta, el ajo y el perejil; y por otro, batiremos los huevos con la leche.

Ahora mezclaremos todos los ingredientes de las tortillitas de bacalao en un bol: el bacalao desmigado, las patatas machacadas, los huevos con la leche y el picado de cebolleta, ajo y perejil, y una vez esté todo bien integrado, dejaremos reposar la masa una hora en frío.

Pasado ese tiempo de reposo, echaremos un par de cucharadas de pan rallado a la masa de las tortillitas de bacalao sevillanas, mezclaremos, tomaremos porciones de la masa con la ayuda de una cuchara (del tamaño que se desee) y las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Las retiraremos con una espumadera a una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, y serviremos las tortillitas de bacalao sevillanas de inmediato. Son un segundo plato o un entrante delicioso.

Foto y fuente: Cocina.es

Consejos del autor para hacer Tortillitas de bacalao sevillanas:

La masa de estas tortillitas de bacalao sevillanas se suele hacer con harina, huevo y agua, pero yo he sustituido la harina y el agua por patatas. El resultado son una tortillitas mucho más ligeras y con un sabor muy especial.

Si quieres, puedes utilizar bacalao ya desalado y así ahorrarte el proceso de desalarlo.